الرئيسية » مقابلات
الشيف سيد إبراهيم

القاهرة - شيماء مكاوي

كشف الشيف سيد إبراهيم عن أفضل الأكلات التي يمكن إعدادها في المنزل للاحتفال بمناسبة "شم النسيم"، مشيرًا إلى أنَّه يجب التحضير للأكلات المشهور تقديمها في مثل هذه المناسبة، ومن أبرزها الفسيخ.

وأضاف إبراهيم في لقاء مع "المغرب اليوم"، "مع اقتراب الاحتفال بشم النسيم يجب بدء التحضير للأكلات التي اشتهر تقديمها في هذا اليوم ويعتبر الفسيخ واحدًا من أشهر أكلات شم النسيم التي نتناولها احتفالاً بعيد الربيع، وهو واحد من أشهر أنواع السمك المملح وأكثرها انتشارًا، وطريقة عمل الفسيخ سهلة للغاية".

وأوضح أنَّ المكونات عبارة عن  "فسيخة وزيت زيتون وليمون وخل وبصلة صغيرة وفلفل حار"، مشيرًا إلى أنَّ طريقة التحضير: يتم إخلاء الفسيخ من العظم والجلد، وتتبيله بالخل والليمون، ويُترك لمدة 3 ساعات تقريبًا.

وتابع "تُقطّع البصلة إلى قطع صغيرة جدًّا، وتوضع فوق الفسيخة، ونضيف إليها زيت الزيتون، ويُقطّع الفلفل الحار ويضاف إلى الفسيخة، ويُقلّب الخليط جيّدًا، كلما تركنا الفسيخ في هذه الخلطة مدة أطول وجدناها أقل ملوحة".

واستطرد إبراهيم "من الأكلات الشهيرة أيضا في شم النسيم "الرنجة البيوريه" والرنجة أيضًا واحدة من أكلات شم النسيم، يستمتع بتناولها الأشخاص أثناء احتفالاتهم، وإليكم طريقة تحضيرها بأسهل الخطوات".

وأبرز أّنَّ المكونات: نصف كيلو رنجة ونصف كوب طحينة و2 معلقة زيت زيتون وليمون ونصف كوب ماء، أما طريقة التحضير: يتم عصر الليمون فوق الرنجة، ثم توضع في الخلاط، وتُضاف إليها الطحينة وبعض الماء وزيت الزيتون.

وأكمل: تُخلط المقادير جيّدًا، وتوضع في الثلاجة أو حسب الرغبة وتؤكل مع الخبز المحمّص.

وأشار إلى أنَّ هناك أيضًا "الفطير المشلتت" والمقادير عبارة عن: 4 أكواب دقيق، و1 ملعقة صغيرة ملح، و2 كوب ماء، وزبد لين لدهن العجين، وزيت لفرد العجين.

وبيَّن الطريقة: يُوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم يُضاف الماء تدريجيًا ويُعجن حتى تندمج المكونات ويُصبح كتلة واحدة ملساء، (يُعجن لمدة 15 دقيقة بالعجان الكهربائي أو 25 دقيقة باليد)، ثم يُخلط الزبد مع الزيت جيدا (وتكون الكمية متساوية لكلٍ منهما).

واستطرد "يُقسم العجين إلى 5 قطع متساوية، تُكور وتُدهن جيدًا بخليط الزبد، وتُترك لمدة ساعة، ويُسخن الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، وتُفرد أربع قطع من العجين بنشابة رفيعة طويلة متساوية في السُمك على سطح مدهون بقليل من الزيت على هيئة مربعات بمقاس واحد.

واسترسل "تكون رقيقة جدًا حتى تكاد تكون شفافة (يُمكن شد العجين باليد من الأطراف بخفة) ثم تُمد القطعة الخامسة بمقاس أكبر قليلا حوالي 5 سنتيمترات من جميع الجهات، وتُوضع الفطائر الأربعة فوق بعضها وسط الفطيرة الأكبر، وتُطبق الفطيرة الكبيرة على الفطير الأصغر من الجهات الأربع حتى نحصل على مربع بحجم الفطائر الأصغر، ثم تُطبق زوايا العجين الأربعة لتكون على شكل دائرة، وتُبلل راحة اليد بقليل من خليط الزبد مع الزيت ويُدهن سطح الفطيرة، ثم تُوضع الفطيرة في صاج (من النوع السميك) مدهون بقليل من الزيت، وتُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتفتح طبقات الفطيرة وترتفع ويُصبح لونها ذهبيًا".

واقترح الشيف إبراهيم طرقًا لتقديم الفطير، "يُقطع الفطير بعد خبزه إلى أربع قطع، وتُحشى الطبقات بكريمة لباني مخفوقة أو قشطة، وتُزين بحبات التوت أو الفراولة، كما يُمكن تزيينها بالعسل والقرفة المطحونة، ويُمكن حشو الفطير المشلتت بحشوات مختلفة مثل حشوة اللحم المفروم المطهو، بأن يُوضع اللحم المفروم بين طبقات العجين قبل خبزه، ثم يُطبق عليه العجين بالطبقة الأخيرة ويُحكم إغلاقه ويُخبز".

وأردف "يُمكن أيضًا أنّ تُحشى الفطيرة بحشوة شرائح صدور الدجاج المطهوة مع شرائح البصل ومكعبات الطماطم، على أن تُوضع الحشوة أيضًا بين طبقات العجين ويُحكم إغلاقها بالطبقة الأخيرة ثم تُخبز، ويُمكن وضع شرائح الفلفل المُلون وحلقات الزيتون الأسود ومكعبات الطماطم مع جبن الموتزاريلا المبشورة على سطح الفطيرة قبل خبزها لتُصبح مثل البيتزا".

 

View on Almaghribtoday.net

أخبار ذات صلة

نصائح تجعل المشي في المولات رياضة مفيدة
متحور "كورونا" الجديد ينتشر حول العالم دون أن يشكل…
نصائح طبية للتعامل مع الإمساك لدى الأطفال حديثي الولادة
نصائح مهمة لتجنب مضاعفات مرض السكري
أخصائية تكشف فيتامينات مهمة لخسارة الوزن

اخر الاخبار

شروط المملكة المغربية لإعادة علاقاتها مع إيران
نزار بركة يُؤكد أن حزب الاستقلال يُواصل جهوده لتعزيز…
المغرب يُعزز دوره القيادي عالمياً في مكافحة الإرهاب بفضل…
ناصر بوريطة ولقجع يُؤكدان أن وزارتيهما ملتزمتان بالتنزيل التدريجي…

فن وموسيقى

تتويج المغربي محمد خيي بجائزة أحسن ممثل في مهرجان…
رافائيل نادال يختتم مشواره ويلعب مباراته الأخيرة في كأس…
الذكرى التسعين لميلاد فيروز الصوت الذي تخطى حدود الزمان…
سلاف فواخرجي تؤكد أنها شاركت في إنتاج فيلم "سلمى"…

أخبار النجوم

ميرهان حسين تكشف مفاجأة عن أعمالها المقبلة
سلاف فواخرجي تتألق في فيلم ”سلمى” وتسلط الضوء على…
أول تعليق من حسين فهمي بعد حصوله على جائزة…
مها أحمد تسخر من قلة العمل وكثرة النجوم على…

رياضة

بيب غوارديولا يكشف سبب تمديد تعاقده مع مانشستر سيتي
كريستيانو رونالدو يدرس تأجيل اعتزاله للعب مع نجله
أبرز المحطات في مسيرة لاعب التنس الاستثنائي نادال التي…
المغربي أشرف حكيمي ضمن المرشحين الخمسة للفوز بلقب أفضل…

صحة وتغذية

الفستق يتمتع بتأثير إيجابي على صحة العين ويحافظ على…
فيتامينات ومعادن أساسية ضرورية لشيخوخة أفضل صحياً
وزير الصحة يُشير أن نصف المغاربة يعانون من اضطرابات…
نظام غذائي يُساعد في تحسين صحة الدماغ والوظائف الإدراكية

الأخبار الأكثر قراءة