تُعد مقلوبة الباذنجان للنباتيين واحدة من الأطباق العربية التقليدية التي تتميز بسهولة تحضيرها وغناها بالنكهات، حيث تجمع بين الأرز والخضروات المتنوعة والباذنجان المقلي بطريقة لذيذة. يمكن تقديمها كوجبة رئيسية متكاملة إلى جانب السلطات الطازجة مثل سلطة الجرجير، لتكون وجبة نباتية مغذية وشهية تصلح للغداء أو العشاء.

مكونات مقلوبة الباذنجان:

مقادير المقلوبة:

كوب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.

نصف كوب من الحمص المغسول والمصفى.

كوبان من الماء.

رشة من الزعفران.

مكعب من مرق الدجاج.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من النشا.

ملعقتان كبيرتان من الماء.

ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من الزيت.

مقادير الخضروات:

نصف رأس من القرنبيط المقطع.

حبة من الباذنجان المقطعة لشرائح.

حبة من الكوسا المقطعة لشرائح.

حبة من الفلفل الحلو المقطع لشرائح.

حبتان من البندورة المقطعة لشرائح.

بصلة مفرومة.

كوبان من المرق.

ملعقة صغيرة من البهارات.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من الصنوبر.

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان:

سلق الخضروات:
ضعي الماء في قدر متوسط على نار متوسطة مع مكعب مرق الدجاج ورشة الزعفران، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الخضروات واسلقيها لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيها عن النار وصفيها واتركيها جانباً.

قلي البصل والحمص:
سخني زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة، ثم اقلي البصل لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الحمص المصفى مع البهارات والكركم والملح وقلبي جيداً. أذيبي النشا مع الماء، ثم أضيفيه إلى الحمص وقلبي المزيج لمدة 3 دقائق، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي عصير الليمون واتركيه جانباً.

تطبيق المقلوبة:
ضعي طبقة الخضروات المسلوقة على خليط البصل والحمص في قاع قدر دائري كبير، ثم أضيفي رشة من الملح والفلفل على الوجه، ثم ضعي طبقة القرنبيط.

إضافة الأرز:
ضعي الأرز وافرديه على طبقة الخضروات حتى يتساوى، ثم أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي، ثم أخفضي النار واتركيه مدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.

تقديم مقلوبة الباذنجان:
اقلبي القدر بحذر لتظهر الخضروات على الوجه، ثم زيني الطبق بالمكسرات المقلية مثل الصنوبر أو اللوز، وقدميه فوراً وهو ساخن.

قد يهمك أيضًا:    
 شوربة العدس الأصفر
 الدجاج بالليمون والطرخون