الرئيسية » آخر الأخبار الطبية
عليكِ طهي الطعام ليصبح لونه أصفر وليس بنيًا أو أسود يمنع مادة "الأكريلاميد" السامة

ستوكهولم - منى المصري

كان نفق سكك حديدية، السبب وراء معرفتنا بالأخطار المحتملة لمادة "الأكريلاميد" السامة.  فمنذ ما يقرب من 20 عاماً كان العمال يقومون ببناء نفق يمرُّ خلال سلسلة تلال "هلاندسوس" في شبه جزيرة "بيارا" في جنوب السويد.

وظهرت على الأبقار المتواجدة بالقرب من موقع البناء أعراض غريبة وفي بعض الحالات كانت تموت. هذا الأمر دفع لإجراء تحقيق والذي أظهر أن الأبقار شربت مياهًا ملوثة وأن المادة الملوثة السامة كانت "الأكريلاميد".

كان عمال البناء يستخدمون "البوليمر" أو "البولي أكريلاميد"، كمادة مانعة للتشققات حيث كان يٌعتقد أنه آمن، ولكن تشكل البوليمر لم يكن كاملاً لذلك كان بعض الأكريلاميد غير المتفاعل لايزال موجوداً. وتم اجراء تحاليل للعمال من أجل معرفة ما إذا كان لديهم أيضا مستويات غير آمنة من مادة الأكريلاميد في دمائهم، بالاضافة الى مجموعة ثانية من الناس الذين لم يتعرضوا لمادة الأكريلاميد. ومع ذلك، فقد تبين أن المجموعة الثانية لديها أيضاً كميات عالية من مادة الأكريلاميد في دمائهم.

في البداية كان يُعتقد أن البرغر قد يكون المصدر، ولكن تم العثور على مستويات عالية من مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية والقهوة. ولذلك ارتبط الأكريلاميد بالأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بدلاً من تلك الغنية بالبروتين، بالاضاقة لارتباطها بالأطعمة التي يتم تسخينها في درجة حرارة تصل لأكثر من 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت)، وهذا هو الطعام الذي يكون مقلياً، متفحماً أو مخبوزاً .

وتتشكل مادة الأكريلاميد في التفاعلات بين حمض "الأسباراجين الأميني" الطبيعي وبعض الكربوهيدرات، ولذلك لا تتواجد مادة الأكريلاميد في الطعام غير المطبوخ أو المسلوق. فالألبان واللحوم والأسماك هي أقل المنتجات التي من المحتمل أن تحتوي على مادة الأكريلاميد.
 
تتشكل مادة الأكريلاميد أيضاً عند تدخين التبغ.
 
وتقترح "القاعدة الذهبية"، طهي الطعام حتى يصبح لونه أصفر وليس بنيا أو أسود فهذا يمنع تشكل مادة الأكريلاميد، فحتى اذا تم الطهي باستخدام درجة حرارة منخفضة، فذلك لن يساعد على قتل البكتيريا مما قد يزيد من خطر التسمم الغذائي. في حين أن العلماء قد قاموا بتحديد مصدر مادة الأكريلاميد، لم يقوموا بالتأكيد على كونها مادة مسرطنة للبشرعند تناول الطعام المطهي الذي يحتوي على تلك المادة.

وكانت دراسة صدرت في 2015 افادت أن البيانات تشير الى أن الأكريلاميد لا علاقة له بخطر الإصابة بمعظم أنواع السرطان، ولكنها تضيف أن المادة لديها ارتباط بسيط بالإصابة بسرطانات الكلى، بطانة الرحم والمبيض للاشخاص الذين لم يدخنوا قط.

اما بالنسبة للحوم، فيظهر بعض الدراسات أن اللحوم المتفحمة، المقلية أو المشوية ترتبط مع إمكانية الإصابة ببعض أنواع السرطان، ولكن هذا الارتباط من الصعب إثباته. ويمكن الحد من مخاطر امكانية الإصابة بالسرطان عن طريق الطهي في الميكروويف بدلاً من اللهب المكشوف، بالاضافة الى تناول كميات أقل من اللحوم أو استبدال اللحوم بالخضروات.
 

 

View on Almaghribtoday.net

أخبار ذات صلة

العلامات الأولى التي تشير إلى الإصابة بمرض "الزهايمر"
منظمة الصحة العالمية تؤكد أن المستشفيات في لبنان تعاني…
بدأ الجولة الثانية من حملة التلقيح ضد شلل الأطفال…
وزير الصحة المغربي يُعلن قائمة من 169 دواء سيتم…
بعثة مشتركة من منظمة الصحة العالمية والهلال الأحمر الفلسطيني…

اخر الاخبار

مُباحثات عسكرية بين المغرب وموريتانيا لبحث آفاق جديدة للتعاون…
تعزل المحكمة الادارية عزل رئيس المجلس الجماعي
جنايات طنجة تُصدر حكمها في قضية مقتل شابة بأكزناية
المغرب يُرحب باعتماد مجلس الأمن "القرار 2756" الذي يقضي…

فن وموسيقى

يسرا تُعرب عن سعادتها بتواجدها في مهرجان الجونة وتُؤكد…
الموت يغيب الفنان القدير مصطفى فهمي عن عمر 82…
رحيل الفنان حَسَن يُوسِف عن عمرٍ ناهز التِّسعين عامًا…
هند صبري تتحدث عن مشوارها الفني وأبرز الموقف التي…

أخبار النجوم

محمد فراج يكشف عن مشاركته في الماراثون الرمضاني 2025
شيرين عبدالوهاب تكشف عن شروطها لتعود إلى التمثيل
هيفاء وهبي تعود لدراما رمضان 2025 بعد غياب 3…
لبلبة تكشف عن الشخصية الوحيدة التي تشبهها في أفلامها

رياضة

وليد الركراكي يكشف مصير حكيم زياش مع المنتخب المغربي
الفرنسي هيرفيه رونار يعود لتدريب منتخب السعودية
لاعبين مغاربة خارج المرشحين لجائزة الأفضل في إفريقيا
ميسي يتقاضى أكثر من إجمالي رواتب لاعبي 22 فريقاً…

صحة وتغذية

عقار شائع للإجهاض قد يساهم في إطالة العمر ويشعل…
تناول الماغنيسيوم مع فيتامين D يُعزّز صحة العظام ووظيفة…
تطوير مادة موجودة في لعاب السحالي للكشف عن أورام…
آثار التدخين يُمكن أن تظل في عظام الشخص لقرون…

الأخبار الأكثر قراءة

تقنية فريدة تتلاعب بموجات الدماغ أثناء النوم لعلاج مرضى…
أطباء لبنان تحت وقع الصدمة ويواصلون عملياتهم في محاولة…
إفريقيا تعلن خروج جدري القردة عن السيطرة على المستوى…
دراسة تؤكد أن تناول القهوة يوميًا يقلل خطر الإصابة…
نسبة كبيرة من الأميركيين يخططون لتفادي لقاح كوفيد الجديد