مع ارتفاع درجات الحرارة فى فصل الصيف تتعرض الأسماك المعروضة فى المحلات والأسواق المفتوحة للتلف بسرعة، مما يؤثر على سلامتها وصحة من يتناولها، ويوضح الدكتور خالد فهمى أستاذ تربية الأسماك عدد من الشرروط الواجب توافرها بالأسماك وهو يدل على سلامتها وعدم تعرضها لعوامل الفساد ومنها أن تكون الخياشيم وردية وليست باهتة، بالإضافة إلى أن تكون العيون براقة ولامعة وغير غائرة. ويشير إلى أن قوة "قشر السمكة" وعدم إمكانية نزعه بسهولة وخالية من اللزوجة وأن يكون البطن غير منتفخ ،وعدم وجود أية روائح تعفن ،بالإضافة إلى تماسك جسم السمكة واللحم طرى، من علامات سلامة الأسماك، بجانب عدم ترك أية ندبات فى الأسماك حالة الضغط عليها. يؤكد على أنه من الصعب لجوء الباعة فى استخدام طرق احتيالية لغش المواطنين فى محاولة منهم لبيعهم الأسماك الفاسدة باعتبارها سليمة وذلك لوجود علامات ظاهرية وواضحة يمكن من خلالها التفرقة والتمييز بين الفاسد من السليم بعكس غيرها من السلع. ويقول إن أبرز علامات فساد الأسماك تتلخص فى تحلل اللحم تدريجيا حتى يصبح من السهل جدا نزعه من العظام، إضافه وجود "عتمة" على العين تظهر كما لو كانت سحابه مع وجود رائحة "تعفن"، مع وجود لزوجة بجسم السمكة.