ج- لا يمكن إنكار أهمية كولسترول الطعام نفسه، ولكن حسب ما أظهرته بعض التجارب الخاصة فإن تناول الدهن يلعب دورًا خاصًا. وبالذات الدهن الحيواني لا النباتي، فالدهن الحيواني الغني بالكولسترول يحتوي كذلك علي ما يسمي بالأحماض الدهنية المشبعة، التي تزيد من ترسب الكولسترول في الأنسجة، بينما تحتوي الدهون النباتية على أحماض دهنية غير مشبعة تساعد على ذوبان الكولسترول، بالإضافة إلى احتوائها على كولسترول نباتي صعب الامتصاص في الأمعاء.