السبانخ من الخضراوات الورقية التي تُعتبر هدية ربانية للمناعة في فصل الشتاء , فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة للصحة و المناعة. السبانخ منخفضة الدهون المشبعة ، ومنخفضة جدًا في نسبة الكوليسترول , و هي مصدر جيد للنياسين و الزنك . المعادن التي تتوفر في السبانخ هي الحديد، الكالسيوم، الماغنسيوم، المنجنيز . تعد السبانخ مصدر جيد جدًا للألياف الغذائية ، و البروتين ، و فيتامين أ ، و فيتامين سي ، و فيتامين هـ ، و فيتامين ك ، و فيتامين ب ، و حمض الفوليك ، و الكالسيوم ، و الحديد , و الماغنيسيوم , و الفوسفور , و البوتاسيوم , و النحاس, و المنجنيز .
وتُعتبر السبانخ منجم من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التهتك والسرطانات . وأن هناك عشرة مضادات للأكسدة في السبانخ , هي البيتا كاروتين, و فيتامين سي , و فيتامين هـ, و حمض الفوليك, و المنجنيز, و الزنك , و السيلينيوم , و الليوتين , و الزيانتين, و الكلوروفيل. السبانخ عينة أيضا بالأحماض الدهنية أوميجا 3. تحافظ السبانخ على صحة وسلامة العين, و تمنع فقد البصر لاحتوائها على فيتامين أ, الذى يحافظ على الأغشية المخاطية للعين, و يكافح ضمور الشبكية.
تفيد السبانخ في خفض ضغط الدم المرتفع لاحتوائها على أملاح الكالسيوم والماغنسيوم والبوتاسيوم , و تقي من الإصابة بأمراض القلب. السبانخ غنية بالكلوروفيل وهو مضاد قوي للأكسدة , ينشط الخلايا مما يساعد على سرعة التئام الجروح و التقرحات , و يفيد في الوقاية من السرطانات و يرفع كفاءة الجهاز المناعي . عند مقارنة النمط الغذائي لـ153 مريض بسرطان الحوصلي المرارية و153 شخص عادي , تبين أن تناول السبانخ ثلاث مرات أسبوعيا يقلل من الإصابة بسرطانات القولون والرئة والحوصلة المرارية بنسبه 50% .
الجديد أن الكلوروفيل يفيد في برامج خفض الوزن حيث يكسب الشعور بالشبع . يقلل الكلوروفيل من غازات البطن و الإمساك , و يفيد في التخلص من روائح الفم لذا يضاف لمعاجين الأسنان .
يُنقي الكلوروفيل الجسم من الملوثات البيئية حيث يتحد مع المعادن الضارة ويمنع امتصاصها , ويُفيد أيضا في الحد من أثار سموم الأفلاتوكسين بمنع إمتصاصها , وهى سموم عالية السمية تنتج بواسطة الفطريات التي تنمو على القمح و المكسرات والبقول , و تسبب خللاً في وظائف الكبد وترسب الدهون في الكبد مما يؤدّي الي تشحمها , وتعتبر أحد المسببات الأساسية للإصابة بسرطان الكبد . السبانخ غنيه أيضا بالبيتا كبروتينات التي لها القدرة على مكافحه السرطانات مثل سرطان عنق الرحم , سرطان المريء , سرطان المعدة, سرطان الأمعاء , سرطان الرئة , سرطان الحلق , سرطان الرقبة , سرطان الفم . تحتوي السبانخ على حمض الفوليك الهام جدا للحوامل و الوقاية من الإصابة الأمراض العصبية . حمض الفوليك هام أيضاً لإنتاج البروتينات داخل الجسم و عمليات التمثيل الغذائي للإستفادة بالأحماض الأمينية , و يساعد في انتاج كرات الدم الحمراء , و يزيد من كفاءة الحديد في الجسم , و يمنع الإصابة بسرطان الفم , وسرطان القولون , و سرطان الرئة وسرطان الحوض . توفر كل 100 جرام من السبانخ : 91 % ماء , و 23 سعر حرارى , و جرامين من الألياف الغذائية , و 25% من الإحتياج اليومي للشخص البالغ من الحديد , و 47 % من الإحتياج اليومي للشخص البالغ من فيتامين سي , و 48.5% من الإحتياج اليومي للشخص البالغ من حمض الفوليك الهام جداً للمناعة , و 188% من الإحتياج اليومي للشخص البالغ من فيتامين أ , و 600 % من الإحتياج اليومي للشخص البالغ من فيتامين ك . السبانخ من الأغذية التي تقى من هشاشة العظام . في النمسا هناك عيد سنوي يسمى عيد السبانخ يتم فيه تناول فطائر متنوعة تحتوى على السبانخ . يجب عدم الاكثار منها مع أمراض الكبد والروماتيزم وحصى المسالك البولية , فالسبانخ تحتوي على أوكسالات الكالسيوم التي تترسب على هيئه حصوات بالمسالك البولية . عند شراء السبانخ يفضل إختيار السبانخ ذات الأوراق الخضراء الداكنة اللون , مع عدم وجود علامات الاصفرار .
لا تُغسل السبانخ قبل تخزينها حتى لا تتلف. عند وضعها في الثلاجة يفرغ الهواء من الكيس الحاوي لها , على ألا توضع في الثلاجة أكثر من خمسة أيام . يجب تجنب تخزين السبانخ المطبوخة . يُفَّضل أن تؤكل السبانخ نيئة مع السلاطة . يوجد في الأسواق العالمية عبوات معدنية لعصير السبانخ. يفضل عدم المغالاة في تسخين السبانخ , فعملية الطبخ تعرض السبانخ لدرجات حرارة عالية مما يقلل من القيمة الغذائية لها .
ولو تم طبخ السبانخ يجب أن يكون على نار هادئة مع الإحتفاظ بماء الطبخ .