القاهرة - المغرب اليوم
المقادير • دجاجة واحدة (أو اللحم البلدي) • كيلو أرز مصري (صنوايت) • كيلو ونصف لبن • مصل اللبن - وهو السائل الذي ينتج عن تصفية اللبن في كيس كتاني خاص لصنع اللبنة-ويستخدم لإعطاء طعم حموضة خفيف – (أو ممكن الاستعاضة عنه بعصير ليمونة واحدة). • بيضة واحدة (لتماسك اللبنية). • لوز مقشر أو صنوبر (حسب الرغبة) • ملح- بهارات – قرفة - أوراق حصالبان أو روزماري – ورق غار- كركم الكيفية: • نسلق الدجاجة (نصف سلقة) ونتخلص من الماء، ثم نكرر إضافة الماء النقي مرة أخرى مع البهارات المذكورة بالأعلى، بعد اضافة أوراق حصالبان وورق الغار لإضفاء نكهة رائعة، ونتركه على نار متوسطة. • نحضّر اللبنية (المليحية) بالخلاط، ونضع في الخلاط جزءاً من اللبن وقليلاً من المصل مع البيضة وقليلا من كركم وملح، ثم نضعه في وعاء الطبخ العميق ويفضل (الستانلس ستيل). • في هذا الأثناء يكون الدجاج قد سلق بالكامل، نقوم بإخراجه من وعاء السلق ونضعه في الفرن. • نقسم مرقة أو خلاصة الدجاج إلى نصفين، نصفاً نضعه فوق الرز والنصف الآخر نضيفه الى شوربة اللبنية. • حينها يكون الرز جاهز للطبخ بعد تغطيته. • واللبنية جاهزة للتحريك المستمر وإلى أن تبدأ بالغليان قليلا. • ويكون اللوز (أو الصنوبر) قد وضعنا عليه زيت زيتون من أجل تحميره بعد الانتهاء من تحريك اللبن. • ولما يتحمر الدجاج ويغلى اللبن، نضيف قطع الدجاج فوق اللبن وهو لم يزل على النار ونجعله يطبخ من جديد من أجل أن يتشرب نكهة اللبن. • وزيت الزينون الذي حمرنا فيه اللوز سنسكبه على الرز الساخن ونتركه قليلاً حتى يتشرب الرز بالزيت وتبدأ الحبات بالانتفاخ والتفرق عن بعضها. • ثم يجهز للتقديم. الطريقة الثانية: المقادير: • كيلو لحم خروف • كيلو لبن جميد أو لبن عادي. • كيلو رز • أرغفة من الخبز العربي • ماء للسلق • جوز، لوز، صنوبر، فستق، بقدونس. ( للتزين حسب الرغبة) • ملح وبهارات وفلفل حار وكركم. • سمنه بلديه. الكيفية: • يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي. • نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان ويترك على نار هادئة. • في هذه الاثناء يجهز طبق الرز، ونضع ملعقتين من السمن في الوعاء ثم تذوب على النار يغسل الرز المنقوع ويتبّل بالملح والفلفل والبهارات. • ثم توضع الكميه في وعاء السمنة، ونضيف عليها كميه من ماء السلق- الذي يغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعه. • نعد أغراض التزين ونقوم بقلي الصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعماً. • ثم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين بالفستق واللوز والجوز والصنوبر. • ثم يصب عليه من شراب اللبن
