لندن - ماريا طبراني
يكافح الكثير من الناس من أجل الوصول الى الجسم المثالي في الوقت المناسب في فصل الصيف ولكنهم لا يستطيعون ذلك ويكشف اليوم أحد خبراء التغذية السبب وراء ذلك، يقول أن الأمر يتعلق في العادات الغذائية للإنسان, فيما يقضي بعض الأشخاص وقتا أكثر من اللازم في ممارسة الرياضة مما يجعل جسمه تواق إلى السعرات الحرارية بسبب الجوع، أو يكون قد أساء استخدام الملح وبالتالي يقلل فرصة الوصول إلى الجسم المثالي, وكتب الأخصائي في الغدد الصماء وخبير السمنة في جامعة هارفارد الدكتور ديفيد لودفيغ كتاب جديد بعنوان " أتشعر بالجوع دائما؟" يجيب فيها عن سؤال لماذا لا ينجح النظام الغذائي التقليدي في تقليل الوزن.
ويضم كتابه أسباب لعدم خسارة الوزن، أول هذه الأسباب أكل الكثير من الطعام بعد ممارسة الرياضة، فقد لاحظ من خلال دراسته أن بعض الناس تكسب الوزن وآخرون يخسرونه بسبب الرياضة، وبالرغم من أن النشاط البدني له فوائد عديدة مثل تعزيز الدافع لتناول الطعام بشكل جيد وزيادة كتلة العضلات ولكن للأسف خفض الوزن ليس أخد مهماته.
ويكمن السبب في أن النشاط البدني المفرط يجعل الانسان جائع على الدوام ويضطر الى تناول الطعام، وللأسف فان التقليل من السعرات الحرارية أسهل بكثير من حرقها، فلو جرى الانسان لمدة 30 دقيقه فانه يحرق 200 سعر حراري بالرغم من أن الانسان يستطيع في دقيقة واحدة من خلال شرب مشروب الطاقة أن يكتسب 200 سعر حراري.
ويوضح الدكتور لودفيغ أن ممارسة الرياضة لا تقلق الكثير من الوزن ويرجع ذلك الى حقيقة أن النشاط البدني يجعل الانسان جائع، وربما يتناول الكثير من الطعام بسبب الجوع، الى جانب حقيقة ان الانسان كلما زاد نشاطه البدني فجأة فانه لن يستمر في هذه الزيادة على المدى البعيد", في حين استطاعت احدى الدراسات التي أجريت على سبعة وثلاثين مراهق يعانون من السمنة أن تعلمهم ممارسة الرياضة بمستويات منخفضة على ثلاث صباحات منفصلة، وكما كان متوقع فان المراهقين حرقوا سعرات حرارية أكثر أثناء ممارسة الرياضة مقارنة مع أوقات الراحة، ولكن انخفضت حرق السعرات الحرارية في فترة بعد الظهر بشكل ملحوظ بعد أداء تمارين صعبة وعالية الكثافة.
ويعتقد أن السبب الثاني يعود لأن الجسم لديه نقطة معينة طبيعية، ففي أحدى الدراسات على الفئران أجريت من أجل كشف تعقد النظام الذي يتحكم بوزن الجسم وجدت انه اذا صام الفأر لبضعة ايام فانه سيخسر وزنا متوقع، ولكن عندما يعطي له الطعام فانه سيستعيد كل الوزن المفقود، وعلى العكس فان اجبار الفأر على الطعام يؤدي الى زيادة الوزن ولكنه فيما بعد سيتجنب تناول الكثير من الطعام حتى يستعيد وزنه الطبيعي، وبناء على هذه التجربة فان هناك أدلة على أن أجسام الحيوانات تعرف الوزن الذي تريده وهذه هي النقطة الطبيعية المعينة.
ويدعم هذا فكرة أن البشر لديهم ميل طبيعي للتغيير كمية الاغذية التي يتناولنها للوصول الى الحالة الطبيعية والتي تشبه عمل منظم الحرارة للوصول الى درجة الحرارة المثالية في الغرفة، وأضاف الأخصائي " نحن كبشر لدينا ميل طبيعي لتغيير كمية الطعام التي نتناولها للوصول الى النقطة الطبيعية", فيما يوضح هذا سبب الجوع عندما يقوم الانسان بتغير سلوكه في الطعام، فان أعضاء الجسم الداخلية تكافح ضد ذلك وبالتالي كلما أصر الانسان على تقييد الاستهلاك الغذائي الخاص به فان جسمه يستجيب للجوع أكثر، ولإدارة الوزن على المدى البعيد فيجب ان يكون التكيف السلوكي طبيعي، فالتركيز على نوعية الطعام أهم من التركيز على السعرات الحرارية، فالآثار البيولوجية للأغذية تختلف، فبضعها يشعر الانسان بالشبع بينما اخر يشعره بالجوع، فيما البعد لديها مستويات منخفضة من الطاقة أخرى لديها مستويات مرتفعة.
ويعود أحد الأسباب أيضا الى وجبة الافطار، فيقول الدكتور لودفيغ أن وجبات الافطار ليست واحدة، ففي دراسة نشرت في مجلة عملية، قدمت لثلاثة عشر مراهق وجبات افطار مختلفة في ثلاث مناسبات منفصلة، وتحتوي كل وجبة على نفس العدد من السعرات الحرارية ولكن بكمية ونوع مختلف من الكربوهيدرات, واسترسل "وجبات الطعام التي تحتوي على نفس السعرات الحرارية يمكن أن تعطي نتائج مختلفة بشكل كبير في وقت لاحق من اليوم." وشمل الافطار الأول دقيق الشوفان والذي يتكون من الكثير من الكربوهيدرات فيما الثاني الحد الادنى من الكربوهيدرات والثالث شمل مجموعة من الخضروات والفواكه.
وسمح للمشاركين بتناول الكمية التي يريدونها بعد لإفطار، فأكل من تناول الافطار الاول 1400 سعر حراري والثاني 900 سعر حراري والثالث 750 سعر حراري زيادة وبالتالي كان الفرق حوالي 650 سعر حراري بين الأطعمة التي أكلوها بعد وجبة الافطار التي كانت تحتوي نفس السعرات الحرارية ولكن بأشكال مختلفة.
ويأتي السبب الرابع في اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، فمعظم توصيات فقدان الوزن تدعم ببساطة النظم الغذائية التي تقلل من السعرات الحرارية ولكن في الواقع فان استهلاك سعرات حرارية أقل ليس هو ما يحتاجه الجسم ولا يؤدي ذلك الى فقدان وزن ناجح، فمنذ السبعينات فشلت الانظمة التي تعتمد على استهلاك اقل للسعرات الحرارية فقط، فهذا يؤدي الى شعور الانسان بالجوع وفقدان التركيز والاستسلام في نهاية المطاف الى الرغبة بتناول الطعام، وفي حال حدوث هذا الامر فان الجسم يقع في حالة مفرغة تؤدي الى ابطاء عملية الأيض مما يؤخر فقدان الوزن بل ويجعله مستحيلا.
وأكد "لا يحتاج الجسم الى استهلاك سعرات حرارية أقل فهذه الطريقة لوحدها لا تؤدي الى خسارة وزن ناجح." وأصبحت معدلات السمنة في أعلى مستوياتها في التاريخ مع الأطعمة التي تشجع على تناول المزيد منها بالرغم من وجود ما يسمى بالبدائل الصحية ولكنها في الواقع غير ذلك.
ويمكن بدلا من عد السعرات الحرارية ان ينتبه الشخص لنوعية الطعام الذي سيتناوله وكيف سيؤثر على جسمه، وتبين الدراسات الحديثة أن الكربوهيدرات تؤثر سلبًا على عملية التمثيل الغذائي ووزن الجسم بطرق تتجاوز محتواها من السعرات الحرارية في حين أن المسكرات وزيت الزيتون والشكولاتة الداكنة تستطيع منه السمنة والسكري وأمراض القلب.
ويعود أحد الأسباب في عدم فقدان الوزن الى أن المحليات الصناعية ليست بريئة تمامًا، وأن بعض المحليات تحتوي على السكرين كبديل للسكر، وعلى الرغم انها لا تحتوي سعرات حرارية كثيرًا إلا انها تؤثر على الجسم بطريقة سلبية، فهي تحفز مستقبلات الطعم الحلو أكثر بألف مرة من السكر مما يسبب اثار ضارة على الحمية.
وأفاد "هناك مواد كيميائية اصطناعية في المحليات الاصطناعية تحفز مستقبلات الطعم الحلو ألف مرة اقوى من السكري ولكن يمكن للإنسان استبدالها بالفواكه حلوة الطعم." ووجدت دراسة ان الأشخاص الذين يعتمدون على المحليات الصناعية لديهم مشكلة في تذوق الفاكهة والخضروات، هذا الى جانب تحفيزها للجوع من خلال افراز الانسولين في الدم بكميات كبيرة، ويمكن استبدالها بشراب "القيقب" أو الفواكه الحلوة.
وتسيطر الرغبة الشديدة في تناول الطعام على حياة الانسان وهذا أحد أسباب عدم فقدان الوزن، فعندما تنخفض السعرات الحرارية فان الدماغ يعمل على نظام الانذار الذي يؤدي الى الشعور بالجوع وبالتالي الرغبة في تناول الطعام والتلهف للكربوهيدرات.
وتشابه الكربوهيدرات المشبعة العقاقير التي تؤدي الى الادمان، ويشرح الدكتور لودفيغ " من خلال القضاء على الكربوهيدرات المشبعة من النظام الغذائي فان الانسان يستطع أن يحل مشكلة سلوكية ذات صلة بالنظام الغذائي واللجوء الى تحسينها." وبدل تناول الكربوهيدرات عند الشعور بالجوع فهو ينصح بالقول مثل الحمص الذي لديه الكثير من البروتين والطعم اللذيذ في ذات الوقت.
وتحتوي الكثير من الاطعمة على كمية هائلة من الملح لجعل مذاقها طيب وهذا ما يؤدي الى عدم فقدان الوزن، ومن خلال تقليل هذه الاطعمة تقل كمية الملح التي يستهلكها الجسم، الا أن دراسة حديثة وجدت أن تقييد الملح يمكن ان يكون له اثار سلبية أيضا، فالأشخاص الذين شاركوا في الدراسة تناولوا كميات من الصوديوم تتراوح بين 3 الى 6 غرام وهو أعلى بكثير من الجرعة الموصي بها الا ان خطر الاصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والموت المبكر اخفض كثيرا لديهم.
ويجب تفسير هذه النتائج بحذر، ولكن بكل الاحوال فقد اثبتت الدراسات أن خفض الصوديوم أقل من المعدل المطلوب له تأثير سلبي على ضغط الدم ومشاكل التمثيل الغذائي، ولكن في نفس الوقت فان نظام الوجبات السريعة يوفر الكثير من الملح الغير جيد لصحة القلب، وقد يكون هناك عدد قليل من الطرق الاكثر فعالية للسيطرة على ضغط الدم من بينها خفض كمية السكر المستهلك وخفض الكربوهيدرات والحد من الاجهاد وزيادة النشاط البدني.