كسر مطعم "LONDO" الإسباني، القاعدة المعتادة وهي تقديم الطعام والشراب لزبائنه، وأصبح عمله أيضا يشتمل على تهذيب أخلاق هؤلاء الزبائن والعمل على تقويم سلوكهم واختيار أفضلهم أخلاقا وأكثرهم تهذيبا وطرد من لا يتمتع بالأخلاق الحميدة والسلوك المهذب.

وقام المطعم بعمل لائحة يضع بها أسماء من يدخل إليه من أشخاص والقيام بمراقبة تصرفاتهم وسلوكهم مع من يقوم بخدمتهم كالنادل أو الجرسون، كما يقوم المطعم بتسجيل ما قام به الزبون من طريقة في التعامل وكم استخدم من عبارات الشكر والذوق مثل "من فضلك" ويضع هذه العلامات في اللائحة.​