محبو الشاي في كينيا يكتشفون طعم قهوتهم الوطنية الفاخرة
آخر تحديث GMT 20:50:07
المغرب اليوم -

محبو الشاي في كينيا يكتشفون طعم قهوتهم الوطنية الفاخرة

المغرب اليوم -

المغرب اليوم - محبو الشاي في كينيا يكتشفون طعم قهوتهم الوطنية الفاخرة

محبو الشاي في كينيا يكتشفون طعم قهوتهم الوطنية الفاخرة
نيروبي ـ المغرب اليوم

 يحمل الكيني مارتن شابايا البالغ 26 عاما لقب افضل معد للقهوة في افريقيا على رغم انزعاجه من مذاق هذا المشروب الاكثر رواجا حول العالم، وهو يجول العالم مشاركا في منافسات عالمية في هذا المجال.

 بدأ هذا الشاب عمله في تقديم القهوة منذ ما لا يزيد عن خمس سنوات. وصعوده الصاروخي في هذه المهنة دليل على حب الكينيين للقهوة بأنواعها المختلفة. 

يذكر مارتن شابايا تماما ما حصل معه في اول يوم عمل في احد مطاعم سلسلة "ارت كافيه". 

ويقول "لم اكن قد تذوقت القهوة يوما في حياتي (...) كانت يومها اول مرة ارى فيها الة لصنع قهوة +اسبريسو+". 

ويلقى هذا النوع من القهوة رواجا كبيرا في كينيا خصوصا بفضل المقاهي الستة والثلاثين التابعة لمجموعة "جافا هاوس" وهي النظير الكيني لمقاهي "ستاربكس" اضافة الى مقاهي سلسلة "ارت كافيه" البالغ عددها 15 في البلاد بينها اربعة تعمل تحت راية "دورمانز كوفي" اقدم شركات تحميص البن في البلاد. 

وتروي مديرة شركة "دورمانز كوفي" روزي رانا "تساءلنا على مدى سنوات طويلة في شأن الجدوى من فتح متاجر متخصصة في القهوة في البلاد نظرا الى ان محبيها كانوا من السياح والاجانب، في حين ان الكينيين كانوا يقبلون عليها بدرجة قليلة". 

غير أن هذا الزمن ولى بحسب رانا التي تؤكد أن القهوة في كينيا "باتت تؤخذ على محمل الجد على أنها تجارة ومنتج". 

وتلفت الى أن "القهوة المصنعة في بلدان شرق افريقيا لها مذاق فريد، وهذا سبب الاعجاب الكبير بها حول العالم". 

وتجول روزي رانا بين الات التحميص مرتدية مريلة بيضاء مخصصة للمختبرات شأنها في ذلك شأن جميع الموظفين في المصنع الواقع في نيروبي. 

وتقول "التحميص فن وعلم (...) وتنتج عنه فروق دقيقة ومذاقات. بضع دقائق يمكن ان تحدث فرقا بين تحميص جيد وآخر سيء".

 

- الأكسجين "قاتل المذاق" -

يدوم التحميص المثالي لحبات البن لقهوة ارابيكا الكينية حوالى 15 دقيقة على حرارة 250 درجة مئوية.

وينبغي بعدها تغليف الحبات في ورق المنيوم لحمايتها مما يصفه مسؤول الرقابة على الجودة في شركة "دورمانز" تيم اوبيايو بـ"اعداء القهوة" اي الحرارة والضوء والرطوبة والأكسجين. 

ويؤكد اوبيايو أن "الأخطر هو الأكسجين لأنه يقضي على المذاق". 

وتعتبر "دورمانز" اهم شركة لتحميص البن في نيروبي لكنها ليست الوحيدة. 

فعلى سبيل المثال تقوم شركة "رانزلي كوفي كومباني" بتحميص البن في مستودع متداع في ضواحي العاصمة الكينية. 

هذه الشركة تزود المقاهي المستقلة "تين روف كافيه" الواقعة في حي كارن الراقي ومقهى "بوينتزيرو كوفي" في وسط المدينة. 

ويؤكد اصحاب هذه الشركات المستقلة أن التزود من شركات تحميص صغيرة يتيح الحصول على حبات البن المطلوبة محمصة ومطحونة بحسب الرغبة. 

وفتحت اندريا مورا مقهى "بوينتزيرو" نهاية سنة 2015 في باحة واقعة قرب متحف الفنون في نيروبي، بهدف اقامة واحة سلام في قلب الفوضى في وسط المدينة وتقديم قهوة ارابيكا "نقية" مصدرها مزرعة واحدة في كينيا.

 

- عين على بطولة العالم -

وقد بات الكينيون وفق مورا مستهلكين محنكين للقهوة وبالتالي يصعب ارضاؤهم. 

وتقول "لطالما كنا بلدا لشاربي الشاي وزارعي القهوة، لكن شرب القهوة بات مع زرعها جزءا من ثقافتنا". 

تؤكد أبي ماك اندرو من على شرفة مقهى "تين روف كافيه" الذي تشارك في ملكيته أن "شرب القهوة لم يعد هواية نخبوية". 

وقد تذوق مارتن شابايا القهوة للمرة الاولى في حياته عندما بدأ بالتدريب الخاص بمهنته كنادل، لكن "لم احبها يوما" على حد تعبيره خلال ارتشافه الشاي بالليمون والزنجبيل بهدف محاولة محو هذه الذكرى. 

سريعا، بنى علاقة ودية مع زبون ايطالي اربعيني كان يرتاد المقهى بشكل دائم ويطلب يوميا قهوة اسبريسو.

ويقول "كان يشرح لي التقنيات وتعلمت كيف اجيد فن تحضير الفنجان المثالي". 

ومع أن زبائنه يحبون قهوة الاسبريسو والكابوتشينو التي يحضرها، يتميز مارتن شابايا في المنافسات بخلطة تحمل اسم "غودنايت كينيا" وهي عبارة عن قهوة اسبريسو ممزوجة بعصير العنب وعصير البرتقال والهال. 

ويوضح هذا "الباريستا" أن "القهوة الكينية فيها مذاق قريب من الليمون وعنب الثعلب، ثمة بالتالي تكامل بين هذه المذاقات". 

almaghribtoday
almaghribtoday

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

محبو الشاي في كينيا يكتشفون طعم قهوتهم الوطنية الفاخرة محبو الشاي في كينيا يكتشفون طعم قهوتهم الوطنية الفاخرة



GMT 09:13 2024 الأربعاء ,06 تشرين الثاني / نوفمبر

ميناء طنجة المتوسط يحصل عل قرض من مؤسسة التمويل الدولية “IFC”

إطلالات هند صبري مصدر إلهام للمرأة العصرية الأنيقة

القاهرة ـ المغرب اليوم

GMT 15:24 2024 الأحد ,24 تشرين الثاني / نوفمبر

أفكار لتوزيع قطع الأثاث حول المدفأة
المغرب اليوم - أفكار لتوزيع قطع الأثاث حول المدفأة

GMT 17:57 2024 الأحد ,24 تشرين الثاني / نوفمبر

«حزب الله» يوسع رقعة استهدافات صواريخه إلى تل أبيب
المغرب اليوم - «حزب الله» يوسع رقعة استهدافات صواريخه إلى تل أبيب

GMT 21:05 2019 الجمعة ,06 أيلول / سبتمبر

تنتظرك أجواء هادئة خلال هذا الشهر

GMT 04:31 2017 الجمعة ,10 تشرين الثاني / نوفمبر

قلة تناول "أوميغا 3" يؤدي إلى ضعف السلوك الاجتماعي

GMT 23:34 2024 الثلاثاء ,22 تشرين الأول / أكتوبر

الذهب يلامس قمة جديدة والفضة عند أعلى مستوى في 12 عاما

GMT 06:11 2017 السبت ,17 حزيران / يونيو

تعرف على توقعات أحوال الطقس في طنجة السبت

GMT 15:38 2014 الإثنين ,08 كانون الأول / ديسمبر

فوائد الحلاوة الطحينية

GMT 06:15 2017 الأربعاء ,25 كانون الثاني / يناير

شركات الأقمشة تطرح تصميماتها الرائعة من حرير "الدمسق"

GMT 18:40 2016 الثلاثاء ,13 كانون الأول / ديسمبر

عمرو أديب يستضيف إسلام البحيري بعد العفو الرئاسي عنه

GMT 18:34 2016 الإثنين ,18 كانون الثاني / يناير

فلويد مايويذر يقوم بجولة يزور خلالها 8 مدن إنجليزية

GMT 19:41 2016 الخميس ,08 كانون الأول / ديسمبر

تسرّب الماء الصالح للشرب في مدينة بركان المغربية

GMT 03:47 2017 الخميس ,05 تشرين الأول / أكتوبر

جيهان السادات تنفي تورط مبارك في اغتيال الرئيس الراحل
 
almaghribtoday

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday
almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday
almaghribtoday
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
almaghrib, Almaghrib, Almaghrib