الشيف أسامة السيد يقدم إفطار وسحور وحلو رمضان
آخر تحديث GMT 21:05:54
المغرب اليوم -

الشيف أسامة السيد يقدم إفطار وسحور وحلو رمضان

المغرب اليوم -

المغرب اليوم - الشيف أسامة السيد يقدم إفطار وسحور وحلو رمضان

ملوخية بالجمبري
القاهرة / شيماء مكاوي

يقدم الشيف أسامة السيد مقترح لإفطار وسحور  يوم في شهر رمضان كالتالي :
الإفطار :
* ملوخية بالجمبري
المقادير :
نصف كيلو ملوخية 
2 كوب ونصف مرق دجاج 
ملح وفلفل
نصف كيلو جمبري متوسط مقشر ومنظف
2ملعقة كبيرة زبد
4فص ثوم
ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
الطريقة :
- تُقطف أوراق الملوخية من العيدان وتغسل وتنشف، ثم توضع فوق قطعة من القماش وتترك حتى تجف تماماُ.
- تُفرم أوراق الملوخية حتى تصبح ناعمة.
- إذا استخدمت الملوخية المجمدة فيستحسن تركها في درجة حرارة الغرفة حتى تتفكك.
- يُوضع المرق في إناء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تُضاف الملوخية إلى المرق ويضاف الجمبري، وتخفف الحرارة.
- تُقلَّب الملوخية إلى أن تبدأ بالغليان، ثم ترفع بعيداًعن النار. في هذه الأثناء تضاف الكزبرة إلى الثوم وتدق في الهاون حتى يصير الخليط ناعماً.
- يُسخن الزبد، ثم يضاف إليه خليط الثوم والكزبرة ويقلَّب حتى يصير لونه ذهبياً.
- يُضاف خليط الثوم إلى الملوخية وتُقدم.
الطبق الحلو :
* قطايف :
ملعقة صغيرة خميرة
ثلاثة أرباع كوب سكر

نصف كوب حليب دافئ
كوب وربع  دقيق
كوب ماء
زيت للدهن
للحشو
مكسرات مجروشة ( فستق أو عين جمل)
قشطة طازجة، للحشو 
قطر (شربات)
زيت غزير للقلي
الطريقة :
-تُذاب الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ، تُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق والبيكنغ بودر في وعاء عميق، يُضاف خليط الخميرة مع التقليب. 
- يُضاف الماء تدريجياً مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين. 
- يُغطى الخليط ويوضع في مكان دافئ ويُترك لنحو 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه. 
 -تُسخن مقلاة (سميكة) جيداُ، تُدهن بقليل من الزيت ويُصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط، تُترك لنحو 3 دقائق حتى تحمّر دون أن تُقلَب على الجهة الأخرى، (تُطهى القطايف من جهة واحدة فقط(
 -عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص، وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه. 
- تُخلط المكسرات المجروشة مع القطر (الشربات) ثم تُحشى بها القطايف(بحيث تكون الناحية الغير مطهوة للداخل)   وتُغلق بإحكام على شكل نصف دائرة. 
- تُقلى في زيت غزير حرارته 160 درجة مئوية مع التقليب من حين لآخر حتى تأخذ لوناً بنياً من الجانبين 
 -تُوضع داخل الشربات (القطر) بحيث يُغطيها تماماً ثم تُصفى من القطر الزائد وتُرص على طبق التقديم. 

للقطايف بالقشطة والفستق
- تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين – من الجهة غير المطهية -  بحيث تكون على شكل قُمع. 
 -يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة الطازجة، تُزين بقليل من الفستق المجروش أو مربى الورد،  تُكرر الخطوات مع باقي كمية القطايف. 
 -تُرص في طبق التقديم، وتُقدم مع القطر. 
السحور :
* فطائر بالجبن :
المقادير :
للعجين
2       كوب دقيق
2       ملعقة كبيرة زيت زيتون
3/4    كوب مرق دجاج
        زيت غزير للقلي
للحشو
2    بياض بيض
     جبن بارمازان مبشور
     لحوم باردة (مرتديلا)، مُكعبات
     جبن فيتا (مكعبات)
     جبن موتزاريلا مبشور
الطريقة :
- يُعجن الدقيق مع الزيت والمرق في العجان الكهربائي حتى نحصل على عجين متجانس وأملس.
- في تلك الأثناء، يُحضر الحشو بخفق بياض البيض في وعاء عميق، ثم تُضاف إليه باقي مكونات الحشو مع التقليب حتى تندمج المكونات.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيلات نحو 6× 12 سم وبسُمك حوالي 1 سم.
- تُوضع كمية من الحشو في منتصف النصف الأول من المستطيل ثم يُطبق النصف الثاني من العجين فوقها بحيث يُغطيها تماماً مع مراعاة ترك مسافة خالية من الحشو على الأطراف الأربعة.
- يُقطع العجين المحشو باستخدام قطاعة مربعة او مستطيلة مع التأكد من عدم ظهور الحشو، تُكرر العملية مع باقي كمية العجين.

- تُقلى الفطائر في زيت غزير حرارته 160 درجة مئوية مع التقليب بعد نحو5 دقائق حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب.
- تُقدم دافئة مع سلطة الورقيات وقليل من خليط الخل والزيت (حسب الرغبة(.
ملحوظة
يُمكن الإستعاضة عن قلي الفطائر بخبزها في فرن حرارته 180 درجة لمدة نحو 10 دقائق أو حتى تمام النضج.

almaghribtoday
almaghribtoday

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

الشيف أسامة السيد يقدم إفطار وسحور وحلو رمضان الشيف أسامة السيد يقدم إفطار وسحور وحلو رمضان



إطلالات هند صبري مصدر إلهام للمرأة العصرية الأنيقة

القاهرة ـ المغرب اليوم
المغرب اليوم - المغرب يفقد 12 مركزاً في تصنيف مؤشر تنمية السياحة والسفر لعام 2024

GMT 16:47 2022 الجمعة ,14 كانون الثاني / يناير

حزب التجمع الوطني للأحرار" يعقد 15 مؤتمرا إقليميا بـ7 جهات

GMT 07:41 2024 الإثنين ,28 تشرين الأول / أكتوبر

إكس" توقف حساب المرشد الإيراني خامنئي بعد منشور بالعبرية

GMT 21:24 2019 الإثنين ,01 تموز / يوليو

تنتظرك أجواء هادئة خلال هذا الشهر

GMT 09:02 2023 الإثنين ,13 تشرين الثاني / نوفمبر

خبير طبي يؤكد أن التدفئة مهمة جدًا للأطفال الخدج

GMT 18:10 2020 الإثنين ,09 تشرين الثاني / نوفمبر

بداية جديدة في حياتك المهنية
 
almaghribtoday

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday
almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday
almaghribtoday
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
almaghrib, Almaghrib, Almaghrib